Туве Оланд

Сначала была ферма Оланд. Туве рассказала мне о своем хозяйстве и о производимой продукции, все показала. У них много дойных коз, из молока которых готовят козий сыр, который является основным продуктом хозяйства. На ферме есть и другие животные. Часть производимой продукции - травы. Туве заготавливает и сушит по 100 кг трав ежегодно, собирается увеличить производство.

Она собирает дикорастущие травы - кипрей, таволгу, тысячелистник, крапиву, листья березы и т.д. Также у нее есть свой участок у дома, где она выращивает ромашку аптечную, лук победный (черемша), шнит лук, разные виды мяты, тимьян, любисток и другие травы. Выращиваемые травы - важная часть производства, они позволяют составлять смеси как для чая, так и для приправ. Меня очень удивило, что выращиваемых трав у нее относительно немного, но разных видов (т.е. каждого вида по чуть-чуть - это видно на фотографиях), и, несмотря на это, она производит довольно много готовой продукции.

Многие туристы, приезжающие на ферму, которые покупают сыр и травы, с удовольствием ходят на экскурсию по участку с травами. У Тове все травы подписаны - у каждого вида есть табличка, на которой написано название травы. При мне проводилось несколько экскурсий, на которых они рассказывают, что за травы у них растут и для чего используются.

В основном Тове производит и продает чай и приправы из сушеных трав, но еще она готовит и продает уксус, настоянный на травах и варенье из ревеня. У нее 5 видов чая, 7 видов приправы из сушеных трав и просто некоторые виды трав отдельно. Интересная особенность ее продукции - названия связаны с местом, где она живет. Например, Северный чай, Лофотенский чай, Чай викингов, Чай троллей. Конечно, по-норвежски все это звучит гораздо лучше, просто это очень хорошая идея - люди покупают местную продукцию, с местным названием, своего рода сувенир, очень полезный для здоровья. Поэтому, мне кажется, эту идею можно вполне взять на вооружение. Например, чай можно назвать Поморский, Северное сияние, Северная сказка, Белые ночи и т.д., я думаю можно много интересного придумать на эту тему. Ведь хорошее название не менее важно, чем хороший продукт. Тове продает свою продукцию в музее Викингов. Кроме того, там используют приправы Тове в блюдах, которые подают в кафе музея.

Тове сушит травы в своей сушильной комнате. Это небольшое помещение. Они с мужем сами ее оборудовали, сделали рамки и поставили тепловентилятор и осушитель воздуха. Очень важно контролировать процесс сушки - то, что уже высушено надо вовремя убирать и закладывать новое сырье на освободившиеся рамки, чтобы использовать сушилку наиболее эффективно. Естественно, важно соблюдать правила гигиены - никаких мух в сушильной комнате быть не должно. Часть высушенного сырья Тове хранит в той же комнате - там темно и сухо - в больших бумажных пакетах. Когда сезон заготовки закончен, сырье хранится в специальной кладовой (на чердаке, где темно и сухо). Большие бумажные мешки используются повторно в течение многих лет.

Готовое сырье используется для составления смеси чаев и приправ и упаковывается в бумажные пакетики или маленькие баночки. Бумажные пакетики Тове подписывает сама (а также рисует на них) или приклеивает готовые этикетки. Тове говорит, что она любит рисовать, и это ее способ расслабиться. Вообще, что касается этикеток, то тут очень важно выбрать свой собственный стиль. Можно посмотреть множество примеров, но разработать свой стиль. Как говорит Тове, - «то, чем можно потом гордиться».

Тове выращивает свои травы экологическим способом и вся продукция имеет экологический сертификат.

При ферме есть небольшой магазинчик. Там продается то, что производится на ферме, и немного продукции закупается у других производителей. Например, косметические средства на травах. Там я и узнала о Мае, посетить которую мне удалось несколькими днями позже.

Юдит ван Коесвельд

У Юдит есть маленький участок около дома, и побольше - за городом. Там у нее часть так называемого «общего огорода», где местные жители выращивают овощи и травы для собственного потребления. Туда Юдит ездит, чтобы ухаживать за своими посадками и собирать урожай, а вокруг этого участка она собирает дикорастущие травы, которые составляют подавляющую часть заготавливаемой продукции. Как и Тове, на своем участке Юдит выращивает лишь некоторые травы, для добавления в смеси.

Дома у Юдит организовано производство. В гараже у нее оборудована сушильная комната. Она заготавливает и сушит очень много трав. Из них она готовит также чаи и приправы, кроме того у нее есть один оригинальный продукт, который никто в Норвегии, кроме нее, не производит - песто из победного лука. Что мне понравилось у Юдит, - все сделано очень практично. Ее муж - плотник, для него очень важно, чтобы все было рационально. Например, в сушильной комнате, которую он оборудовал, естественно сам, есть небольшая деталь - специальный «карман» из фанеры, который позволяет очень быстро и удобно пересыпать высушенные травы с решеток в большие пакеты для хранения - очень практично.

В доме есть кладовка, в которой хранятся высушенные травы, «производственное помещение» (оно занимает не более 15-20 кв м) и маленькая комната - офис (там хранятся этикетки, пакетики для фасовки готовой продукции, документация). В «производственном помещении» стоит небольшая настольная сушилка. В качестве этикеток Юдит использует наклейки, а дизайн разработан профессионалами. У Юдит на упаковке указано кроме состава, еще и способ применения, а также перевод на английский язык содержимого и названия. Ее чаи - Северное сияние, Вечерний чай, Луговой, Сказка, Летний. Когда Юдит разрабатывала свои смеси для чая, она просто делала разные варианты и давала пробовать своим родственникам, друзьям и знакомым - то, что людям нравилось больше всего, получало название и запускалось в производство. Это самый лучший, по ее мнению, способ разработки продукции в малом бизнесе. Что касается выбора названия, тут тоже Юдит рекомендует советоваться со знакомыми. Например, чай Сказка. Что вы ожидаете от чая с таким названием? Каков должен быть, по вашему мнению, состав этого чая? Если ответ соответствует составу чая, то вы правильно выбрали название.

И Тове и Юдит упаковывают свои чаи по 30 г в бумажные пищевые пакетики. Приправы - по 10-15 г в пакетик или баночку. Стандартный срок хранения высушенных и расфасованных трав - 3 года. Очень важно помнить правила гигиены, ведь речь идет о производстве пищевой продукции! Сушка происходит при температуре до 40 градусов, желательно 32 градуса. Важна циркуляция воздуха - для этого используются тепловентиляторы.

Поездка к Мае

Мая вместе со своей подругой занимается производством косметики на основе трав. Это тоже производство очень небольшого масштаба.

Мая и ее муж - содержат небольшой частный ресторан. Кроме того, они занимаются пчеловодством. Косметику она стала готовить от того, что надо было куда-то девать воск, которого у них было предостаточно. Поэтому она начала готовить крем, а затем расширила ассортимент - сегодня Мая производит мыло, шампуни, бальзамы и т.п. По образованию она физиотерапевт, училась на курсах по мыловарению в Швеции. Для производства она использует кухню ресторана, одобренную «СЭС», но собирается оборудовать отдельное помещение, так как в планах - расширение производства и продажа продукции через интернет-магазин. Всего, как уже было сказано, производством занимаются лишь две дамы. Они варят мыло «с нуля», не используя готовую основу, результат в таком случае, считает Мая, лучше. В своем магазинчике она продает не только косметику, но предметы народного творчества.

Людмила Корнеева

ЭкоПоморка

2009